第十一屆【開平主廚盃】烹飪比賽

一、背景說明：


本校長年致力於推展餐飲專業教育，提昇國人對餐飲專業技術及飲食文化之興趣，期始餐飲文化向下紮根，啟蒙對餐飲有興趣的國中生。從十年前起由開平師生共同舉辦主廚盃烹飪比賽，已成為年度盛事，我們藉由簡單、易做的主題提供國中學生多元展現的舞台，並讓孩子願意進入廚房充實生活能力，從中增進家庭親子互動樂趣。

二、目的：
（一）提昇餐飲文化向下紮根。
（二）開啟親子互助合作平台，增進家庭親子關係。
（三）提倡性別平等(權)，人人皆可進廚房。

三、比賽項目：創意義大利麵、創意蛋糕裝飾。
四、指導單位: 臺北市政府教育局
五、主辦單位: 臺北市開平餐飲學校
六、比賽時間： 99年4月18日(星期日)
七、比賽地點：臺北市開平餐飲學校主廚之家及校本部
八、比賽型態：開放式、大會提供比賽服裝(圍裙、帽子)
九、參賽資格：凡公、私立國中在校生及其家長。
十、組隊方式(可重複報名):
（一）校園雙人組：國中在校生。
（二）親子雙人組: 國中在校生及其師長、父母、兄弟姊妹等。
十一、比賽項目說明：分成創意義大利麵及創意蛋糕裝飾兩項比賽項目。
說明如下:
創意義大利麵:今年度比賽鼓勵學生義大利麵料理展現「健康」及「簡單易作」廚藝之美。
份量:請準備兩人份，一人份供展示用，一人份供評審評分用。
大會提供基本食材：筆管麵、貝殼麵及長條麵等三種麵條予以選擇，請決定採取一種參與比賽，參賽者不得另攜麵條及成品參加比賽。
大會提供基本調味料：橄欖油、鹽、胡椒粉。
義大利麵比賽配料(不含大會提供之基本食材)金額不得超過新台幣300元。
參賽者攜帶其他配料(半成品或原物料)須待裁判長檢查後放行入場。
可自備盤子。
比賽時間:60分鐘內完成裝盤2份相同作品。
評分標準:以國際烹飪賽之標準分產品展示（15％）、經濟（15％）、味道（20％）、衛生（10％）、手法及技巧（20％）、 創意（20％）等六項評比。
說 明：（1）產品展示：色澤分明及擺設、裝飾乾淨，無添加非食用裝飾。
（2）經濟：產品具經濟效益(具市場受歡迎性、食材不浪費)。
（3）味道：菜餚之調味及味道精準度，保留主要食材該有的味道。
（4）衛生：現場之製作過程及清潔。
（5）手法及技巧(含時間)：食材運用、製作過程正確及規定的時間完成。
（6）創意：菜餚構思及擺設切合主題，含自製菜譜設計(一式二份)。
（二）創意蛋糕裝飾: 今年度比賽以「夢想」為創作主題鼓勵學生發揮創意及想像力。藉由裝飾蛋糕，以期提升生活美學及餐飲美學概念。
份量：一個作品，為評審及展示用。
大會提供基本食材：提供8吋蛋糕體、食用色素(紅、黑、藍、綠、黃)及奶油霜。
蛋糕裝飾比賽食材(不含大會提供之基本食材)金額不得超過新台幣300元，食材費用若超過將於技巧及創意進行扣分。
參賽者攜帶其他裝飾物(半成品或原物料)，需為可食用，須待裁判長檢查後放行入場。
可自備盤子及8吋蛋糕盒。
比賽時間:60分鐘內完成裝盤（含盤飾）。
評分標準:以技巧（25％）、創意（30％）、色彩搭配（15％）、衛生（20％）、時間（10％）等五項評比。
說 明：（1）技巧：抹工、畫工、及寫字等技巧的純熟。
（2）色彩的搭配：作品上的用色的協調性。
（3）衛生：現場之製作過程及清潔。
（4）時間：規定時間是否完成。規定時間完成者給10分，延長一分鐘則扣1 分，每一分鐘扣1分，達10鐘則不列入名次。
（5）創意：整體構思及擺設(含造型)，能充份切合本次主題題意，含自製菜譜設計(一式二份)。

十二、獎勵方式：
冠軍：每場每組獎狀2紙、獎品2份、獎金5000元
亞軍：每場每組獎狀2紙、獎品2份、獎金3000元
季軍：每場每組獎狀2紙、獎品2份、獎金2000元
佳作（取三組）：獎狀2紙、獎品2份
最佳人氣網路票選：取前三名：獎狀2紙
＊各場次參加組數若未達15組以上獎項可從缺

十三、報名辦法
（一）請洽各國中家政老師辦公室/輔導室索取”比賽辦法及報名表”。
(二)可至”開平餐飲學校”網站http://www.kpvs.tp.edu.tw/index.php下載相關表格。
（三）報名繳費(主廚盃報名費新台幣100元/場次)
方法1:先寄報名表，現場繳費。
1.1填寫報名資料表，請將報名應繳資料（報名表及菜譜）一併郵寄至本校。
1.2在4月16日(星期五)前或4月9日(星期五)示範說明會現場繳交即可
方法2：匯款，戶名：財團法人台北市私立開平餐飲職業學校
2.1匯入銀行第一銀行:信義分行，帳號：16230057899。
2.2填寫報名資料表，並黏貼或裝訂匯款收據於報名資料表背後。
2.3請將報名應繳資料（報名表及菜譜）一併郵寄至本校。
（四）報名截止日：即日起至99年3月26日(星期五)前(以郵戳為憑)。依報名先後順序額滿為止，但如報名人數過多，將以一校一隊為優先。為避免報名組數超過名額，若校方提報參賽名單超過二組時，請各校務必註明參賽優先順序，若無註明者將依本校收件順序排序，並於4月2日（星期五）通知各校參賽人員錄取名單，並於本校網站公佈。
(五）完成報名手續：
完成上列手續後，3個工作天內將會收到E-MAIL回覆或可來電查詢是否已報名完成。
入選名單將於4月2日(星期五)於本校網頁公佈，並以E-MAIL通知。
入選參賽隊伍如欲更換參賽人員或菜譜請於4月9日（星期五）下午16:00前，以傳真方式更換參賽人員及菜譜，逾時不候。
歡迎各國中指導教師出席參加示範說明會。預計於99年4月9日(星期五)下午13:30~16:30於開平餐飲學校-主廚之家(西餐廳)舉行比賽說明會及名廚示範，歡迎來電報名。
本校報名聯絡人：李文怡 報名電話: (02)27556939-333 傳真： 02-27067093 02-27067093
地址：台北市開平餐飲學校主廚盃籌備委員會
臺北市開平餐飲學校 (臺北市復興南路二段148 巷24號)